KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỀ AN TOÀN THỰC PHẨM VÀ MỘT SỐ YẾU TỐ LIÊN QUAN Ở NHÂN VIÊN NUÔI QUÂN TẠI CÁC BẾP ĂN TẬP THỂ PHỤC VỤ SỰ KIỆN A50
DOI:
https://doi.org/10.59459/1859-1655/JMM.1078Từ khóa:
An toàn thực phẩm, chế biến thực phẩm, bếp ăn tập thểTóm tắt
Mục tiêu: Đánh giá kiến thức, thực hành về an toàn thực phẩm và một số yếu tố liên quan của nhân viên nuôi quân tại các bếp ăn tập thể phục vụ A50.
Đối tượng và phương pháp: Nghiên cứu mô tả cắt ngang 271 nhân viên nuôi quân thuộc 14 bếp ăn tập thể, từ tháng 3/2025 đến hết tháng 4/2025. Đánh giá kiến thức và thực hành theo bộ câu hỏi và tài liệu tập huấn kiến thức về an toàn thực phẩm dựa trên Quyết định số 75/QĐ-ATTP ngày 27/3/2024.
Kết quả: Tỉ lệ nhân viên nuôi quân đạt kiến thức chung về an toàn thực phẩm là 76,01%, tỉ lệ đạt thực hành chung về an toàn thực phẩm là 73,06%. Nhân viên nuôi quân có thâm niên làm việc trên 5 năm có khả năng kiến thức an toàn thực phẩm đạt gấp 1,86 lần so với nhân viên nuôi quân có thâm niên làm việc dưới 5 năm (p = 0,036). Có mối liên quan chặt chẽ và có ý nghĩa thống kê giữa kiến thức chung về an toàn thực phẩm và thực hành chung về an toàn thực phẩm của nhân viên nuôi quân (p = 0,0001; OR = 134,86).
Kết luận: Tỉ lệ nhân viên nuôi quân tại các bếp ăn tập thể phục vụ A50 đạt kiến thức và thực hành về an toàn thực phẩm còn chưa cao. Có mối liên quan chặt chẽ và có ý nghĩa thống kê giữa thâm niên chế biến thực phẩm và kiến thức an toàn thực phẩm; giữa kiến thức an toàn thực phẩm và thực hành an toàn thực phẩm của nhân viên nuôi quân.
Tài liệu tham khảo
1. World Health Organization, Food safety, Geneva: World Health Organization, 2024.
2. World Health Organization, Five keys to safer food manual. Geneva: World Health Organization, 2006.
3. Cục An toàn thực phẩm, Ban hành bộ câu hỏi và tài liệu tập huấn kiến thức về ATTP. Quyết định số 75/QĐ-ATTP ngày 27/3/2024, Hà Nội: Bộ Y tế, 2024.
4. Trần Duy Hiển, “Thực trạng điều kiện ATTP tại một số BATT khu công nghiệp huyện Việt Yên, tỉnh Bắc Giang năm 2022”, Tạp chí Dinh dưỡng và Thực phẩm, 19(4-5): tr. 128-134. 2023.
5. Nguyễn Thị Lan Thu, “Thực trạng điều kiện ATTP của BATT khu công nghiệp tại Quảng Ninh năm 2022”, Tạp chí Y học Việt Nam, 2 (4): tr. 138-142, 2022.
6. Phạm Thị Chung, Kiến thức, thực hành về ATTP và một số yếu tố liên quan của người chế biến tại bếp ăn các trường tiểu học quận Cầu Giấy, Hà Nội năm 2019, Luận văn thạc sĩ Y tế công cộng, Trường Đại học Thăng Long, 2019.
7. Phan Thị Lành, Kiến thức, thực hành về ATTP và một số yếu tố liên quan của người chế biến chính ở các quán kinh doanh thức ăn đường phố tại huyện Tam Nông, tỉnh Đồng Tháp năm 2016, Luận văn thạc sĩ Y tế công cộng, Trường Đại học Y tế công cộng; 2016.
8. Hoàng Quý Châu, Đào Xuân Vinh, Nguyễn Duy Huy, Nguyễn Văn Bình, Nguyễn Mỹ Hà, “Kiến thức, thực hành ATTP của người chế biến tại các cửa hàng ăn uống quận Đống Đa, Hà Nội năm 2023 và một số yếu tố liên quan”, Tạp chí Y học cộng đồng, 64 (6), tr. 241-248, 2023.
9. Nguyễn Thị Thắm, Đào Thị Thu Thủy, Cáp Minh Đức, “Kiến thức, thực hành của người chế biến tại BATT các trường mầm non thành phố Hải Dương năm 2020”, Tạp chí Nghiên cứu Y học. 146(10): tr. 214-225, 2021.
10. Đặng Quang Tân, Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm tại BATT của một số trường tiểu học thành phố Hà Nội năm 2018, Luận văn thạc sĩ Y học dự phòng, Trường Đại học Y Hà Nội, 2018.
11. Lưu Việt Hùng, Đánh giá thực trạng ATTP tại bếp ăn của các trường mầm non trên địa bàn huyện Vũ Thư, tỉnh Thái Bình năm 2020, Luận văn thạc sĩ chuyên ngành Công nghệ thực phẩm, Trường Đại học Kinh tế - Kỹ thuật Công nghiệp, 2020.
12. Nguyễn Văn Cẩn, Phạm Đức Minh, Lưu Quốc Toản, “Kiến thức và thực hành về ATTP của người chế biến tại BATT các trường mầm non trên địa bàn thành phố Hà Tĩnh năm 2022 và một số yếu tố liên quan”, Tạp chí Y học cộng đồng, Tháng 3, tr.122-129, 2023.
