KHẢO SÁT KIẾN THỨC, THỰC HÀNH VỆ SINH AN TOÀN THỰC PHẨM CỦA NHÂN VIÊN BẾP ĂN TẬP THỂ MỘT SỐ ĐƠN VỊ QUÂN ĐỘI PHÍA NAM NĂM 2018-2019
Từ khóa:
An toàn vệ sinh thực phẩm, bếp ăn tập thểTóm tắt
Nghiên cứu mô tả cắt ngang kiến thức, thực hành vệ sinh an toàn thực phẩm của 87 nhân viên trực tiếp tham gia chế biến thức ăn, tại 11 bếp ăn tập thể một số đơn vị quân đội khu vực phía Nam, từ tháng 8/2018 đến tháng 5/2019. Kết quả: 43,7% nhân viên có kiến thức chung đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm. 47,1% nhân viên có thực hành đúng về vệ sinh an toàn thực phẩm. Tỉ lệ nhân viên có kiến thức chung đúng và có thực hành đúng cao hơn 1,65 lần so với nhân viên có thực hành đúng và không có kiến thức chung đúng. Tỉ lệ nhân viên được tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm và có thực hành đúng cao hơn 3 lần so với nhân viên có thực hành đúng và không được tập huấn kiến thức vệ sinh an toàn thực phẩm.
Tài liệu tham khảo
1. Hà Thị Anh Đào, Phạm Thanh Yến (2003), Thực trạng vệ sinh an toàn thức ăn chế biến sẵn trên thị trường Hà Nội, Nhà xuất bản Y học, Hà Nội, tr. 99-105.
2. Phan Bích Hòa, Nguyễn Thị Định, Nguyễn Hoàng Anh (2003), Đánh giá thực trạng vệ sinh và sự lạm dụng hàn the trong bảo quản và chế biến thực phẩm tại thành phố Thái Nguyên, Nhà xuất bản Y học Y học, Hà Nội, tr. 114-126.
3. Nguyễn Minh Hùng, Nguyễn Thị Huỳnh Mai, Lê Trường Giang (2007), “Tình hình an toàn vệ sinh thực phẩm ở các bếp ăn tập thể trên địa bàn thành phố Hồ Chí Minh và các giải pháp phòng ngừa ngộ độc thực phẩm”, Báo cáo hội nghị Y học Thành phố Hồ Chí Minh.
4. Trần Văn Lập (2013), Thực trạng an toàn vệ sinh thực phẩm ở người tham gia nhóm nấu ăn gia đình tại huyện Cần Giuộc, tỉnh Long An, Luận văn thạc sĩ y khoa.
5. Sở Y tế thành phố Hồ Chí Minh (2002, 2004, 2006), Hội nghị tổng kết chương trình đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, Sở Y tế thành phố Hồ Chí Minh, tr. 6-30.
6. FAO (1998), Management of food control programmes, FAO of the united National, pp. 16-19.
