NGHIÊN CỨU THÔNG SỐ KĨ THUẬT SẤY THU HỒI VÀ ĐÁNH GIÁ ĐỘC TÍNH BÁN TRƯỜNG DIỄN CỦA BỘT CHIẾT XUẤT ANTHROCYANIN TỪ CỦ HÀNH TÍM

Tóm tắt

Mục tiêu: Nghiên cứu thông số kĩ thuật sấy thu hồi và đánh giá độc tính bán trường diễn trên thỏ với bột anthocyanin chiết tách từ củ hành tím.

Đối tương và phương pháp nghiên cứu: Anthocyanin sấy phun tạo bột tại phòng thí nghiệm; đánh giá độc tính bán trường diễn trên 3 lô thỏ với các liều 600 mg/kg/ngày và liều 1.800 mg/kg/ngày, trong 4 tuần liên tục (từ 12/10/2021-12/4/2022).

Kết quả: Điều kiện tối ưu sấy thu hồi bột chiết xuất anthocyanin từ củ hành tím bằng phương pháp sấy phun ở nhiệt độ 160ºC, tốc độ dòng nạp liệu là 20 ml/phút, cho hiệu suất thu hồi bột > 92%, độ hòa tan 89,00%, độ ẩm 4,82%, hàm lượng anthocyanin > 220 mg/100g. Đánh giá độc tính bán trường diễn của bột anthocyanin chiết tách từ củ hành tím trên thỏ, cho thấy tất cả các chỉ số theo dõi (tình trạng chung, cân nặng, chức năng tạo máu, chức năng gan, mức độ hủy hoại tế bào gan, chức năng thận, mô bệnh học gan - thận thỏ) đều nằm trong giới hạn bình th­ường, không khác biệt so với lô chứng.

Kết luận: Tìm được điều kiện tối ưu về nhiệt độ sấy, tốc độ dòng nạp liệu để tạo bột anthocyanin; cao hành tím liều 600 mg/kg/ngày và 1.800 mg/kg/ngày không gây độc tính bán trường diễn trên thỏ.

Từ khóa: Hành tím, anthocyanim, độc tính bán trường diễn.